العديد من شركات تصنيع الأغذية في حيرة من أمرها بشأن الاختيار بينالمقلاة فراغوالمقلاة التقليدية . هناك اختلافات جوهرية بين نوعي المعدات في تكنولوجيا العمل وتأثير المعالجة وتكلفة الإنتاج وقابلية تطبيق المنتج.
فيما يتعلق بتكنولوجيا العمل، تستخدم المقلاة التقليدية القلي بالضغط العادي ودرجة الحرارة العالية-(160-200 درجة)، والذي يكون عرضة لأكسدة الزيت وتراكم المواد الضارة. تعتمد المقلاة الفراغية القلي الفراغي بدرجة حرارة منخفضة (80-110 درجة)، مع جودة زيت مستقرة وعدم هطول أي مواد ضارة. من حيث تأثير المنتج، فإن المنتجات التي تتم معالجتها بواسطة المقلاة الفراغية تتمتع بلون أفضل ومعدل احتفاظ أعلى بالمغذيات ومحتوى زيت أقل، في حين أن المنتجات المقلية التقليدية تكون دهنية وسهلة فقدان التغذية.
من حيث تكلفة الإنتاج، على الرغم من أن الاستثمار الأولي للمقلاة الفراغية أعلى قليلاً، إلا أنها تتميز باستهلاك أقل للزيت واستهلاك الطاقة، وعمر خدمة زيت الطعام أطول، مما يمكن أن يوفر الكثير من تكاليف الإنتاج للمؤسسات على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع المقلاة الفراغية بنطاق معالجة أوسع، حيث يمكنها معالجة الفواكه والخضروات والمأكولات البحرية والمكسرات، في حين أن المقلاة التقليدية مناسبة فقط لقلي الحبوب واللحوم التقليدية.
في سياق ازدهار سوق الأطعمة الصحية، حلت المقلاة الفراغية محل المقلاة التقليدية تمامًا في -مجال معالجة الوجبات الخفيفة المتطورة، لتصبح معدات المعالجة الرئيسية في الصناعة.
