الالمقلاة فراغهو نوع جديد من معدات معالجة الأغذية الصحية، ويعتمد مبدأ عمله الأساسي على الخصائص الفيزيائية لتقليل درجة غليان الضغط المنخفض-. تختلف عن معدات القلي بالضغط الجوي التقليدية، المقلاة الفراغية تعمل في بيئة فراغية مغلقة، والتي يمكن أن تقلل بشكل كبير من نقطة غليان الماء وزيت الطعام.
في حالة الفراغ التي تشكلها المقلاة الفراغية، تنخفض درجة غليان الماء من 100 درجة عند الضغط العادي إلى 80-110 درجة. وهذا يتيح للمقلاة الفراغية إكمال عملية التجفيف والقلي للمواد الخام الغذائية عند درجة حرارة منخفضة. يمكن للقلي في درجة حرارة منخفضة أن يتجنب بشكل فعال أكسدة زيت الطعام وتحلل المكونات الغذائية للمواد الخام، ويقلل من إنتاج المواد الضارة مثل الأكريلاميد.
أثناء تشغيل المقلاة الفراغية، يقوم نظام الفراغ باستمرار باستخراج الهواء وبخار الماء من حجرة القلي للحفاظ على بيئة ضغط سلبي مستقرة. يوفر نظام التسخين طاقة حرارية موحدة بدرجة حرارة منخفضة-لضمان قلي المواد الخام بالتساوي. يمكن لنظام إزالة الزيت المطابق أن يزيل الزيت الزائد على سطح المنتجات النهائية، مما يحقق انخفاض-الزيت وتأثير القلي الصحي.
إن مبدأ العمل الفريد هذا يجعل من المقلاة الكهربائية المعدات الأساسية لمعالجة الوجبات الخفيفة الصحية، مما يحل بشكل مثالي نقاط الألم الصحية الناتجة عن القلي التقليدي -في درجة الحرارة العالية.
