يعد التجفيف غير المتساوي والرطوبة المتبقية الجزئية وانكماش المواد الخام وفقدان النكهة الطبيعية من أربعة عيوب شائعة للتجفيد في التجميد-الفواكه المجففة واللحوم والأعشاب، والتي تنتج عن إعداد معلمات مجفف التجميد بشكل غير صحيح أو فشل بسيط في المعدات.
إذا ظلت المواد الخام الغذائية المحلية رطبة بعد اكتمال دورة التجفيف بالتجميد الكامل-، فتحقق من جودة زيت مضخة التفريغ وشرائط إغلاق غرفة التجفيف الخاصة بمجفف التجميد الفراغي؛ يؤدي الفراغ غير المستقر إلى تسامي غير كامل للثلج داخل المواد الخام للفواكه واللحوم.
عادة ما ينشأ الانكماش الشديد للمواد الخام من عدم كفاية درجة الحرارة -السابقة للتجميد في المجفف بالتجميد العلوي-والمجفف الصناعي؛ خفض قيمة درجة الحرارة قبل-التجميد وتمديد وقت التجميد قبل-لإزالة هذا العيب.
يحدث الفقدان الواضح لرائحة الفاكهة الطبيعية وأومامي اللحوم في الغالب عندما يتم ضبط درجة حرارة التسخين الثانوية للتجفيف على درجة حرارة عالية جدًا لآلة التجفيف بالتجميد؛ خفض درجة حرارة منحنى التسخين بشكل مناسب -للمواد الغذائية الخام الحساسة للنكهة.
إذا أظهرت الصواني العلوية والسفلية داخل المجفف الصناعي جفافًا غير متساوٍ واضحًا للمنتجات الغذائية، قم بتنظيف الغبار المتراكم على سطح المكثف وتحقق من سرعة تشغيل مروحة الدوران لنظام التبريد.
إن تسجيل أنواع عيوب تجفيف الطعام بالتجميد وخطط تعديل المجفف بالتجميد الفراغي المقابلة يمكّن المشغلين من تحديد المشكلات غير الطبيعية بسرعة وتحقيق الاستقرار على-التجميد الموحد على المدى الطويل-جودة الطعام المجفف.
