يعد التوت البري الذي يحتوي على نسبة عالية من الأنثوسيانين من السلع المجففة بالتجميد المشهورة التي تصدر إلى أمريكا الشمالية. يشكل الأنثوسيانين نقطة بيع أساسية، ومع ذلك فهو عرضة للتدهور الحراري والأضرار التأكسدية. تعاني العديد من المعالجات من فقدان كبير للأنثوسيانين ومنتجات نهائية داكنة اللون مع انخفاض كبير في أسعار السوق. لا يمكن أن يعتمد الاحتفاظ الجيد بالأنثوسيانين على أجهزة التجفيف بالتجميد فقط؛ تحتاج كل خطوة من خطوات سير العمل إلى رقابة صارمة.
في المعالجة المسبقة: تقليل مدة التعرض للهواء بعد كسر الثمرة. أكمل الفرز والغسيل بسرعة وتجنب النقع لفترة طويلة. منع سحق اللب المفرط. يؤدي المزيد من كسر اللب إلى توسيع منطقة الاتصال بين الأنثوسيانين والأكسجين وتسريع معدل الأكسدة.
في مرحلة التجميد المسبق: قم بتجميد المواد الخام بسرعة لتأمين المكونات النشطة الداخلية، ولكن تجنب التجميد فائق السرعة الذي يثقب الخلايا على نطاق واسع. استخدم معدل تبريد مناسب للتصلب السريع مع تخفيف تلف الخلايا الناتج عن ثقب بلورات الجليد. تحافظ بنية الخلية السليمة على الأنثوسيانين المخزن داخل الخلايا.
في مرحلة التسامي: حدد بشكل صارم الحد الأقصى لدرجة حرارة الرف، لأن ارتفاع درجة الحرارة يؤدي بشكل مباشر إلى تسريع التحلل الحراري للأنثوسيانين. حافظ على مستوى فراغ الغرفة الجيد لخفض الضغط الجزئي للأكسجين وإبطاء تفاعل الأكسدة. لا تقم برفع درجة حرارة التسخين إلا لدورات إنتاج أقصر، وإلا فسوف يؤدي ذلك إلى فقدان المادة الفعالة.
للتفريغ: المواد الغنية بالأنثوسيانين حساسة للغاية للأكسجين بعد التجفيف بالتجميد. ويفضل ملء النيتروجين مرة أخرى لتقليل تدفق الأكسجين. قم بتنفيذ التعبئة المملوءة بالنيتروجين المفرغ مباشرة بعد التفريغ واعتماد أكياس التعبئة والتغليف ذات الحاجز العالي. قم بتخزين البضائع تامة الصنع في مستودع مظلم وبارد، حيث يعمل الضوء أيضًا على تسريع تحلل الأنثوسيانين.
من المهم أيضًا التعامل مع المواد الخام. معالجة التوت الطازج في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد؛ تجنب التراص في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. يؤدي تخزين الفاكهة الطازجة لفترة طويلة إلى فقدان الأنثوسيانين قبل بدء التجفيف بالتجميد. إن الإدارة المنسقة عبر المواد الخام، والتجميد المسبق، والتسامي، والتفريغ، والتغليف، والتخزين تتيح إنتاجًا مستقرًا للتوت المجفف بالتجميد مع معدل احتجاز مرتفع للأنثوسيانين.
