مجفف التجميد الفراغي، والذي يسمى أيضًا بالتجفيد أو آلة التجفيف بالتجميد، هو عبارة عن -معدات معالجة تجفيف بدرجة حرارة منخفضة-عالية الدقة تستخدم خصيصًا للتجفيف بالتجميد-وإنتاج التجفيف بالتجميد للأغذية والأدوية والعينات البيولوجية. يعتمد مبدأ عملها الأساسي على خاصية التسامي الفيزيائي للمياه تحت بيئة فراغ منخفضة الضغط -، والتي تختلف تمامًا عن منطق تجفيف التبخر بالتسخين لمعدات التجفيف بالهواء الساخن التقليدية. يعني التسامي أن الثلج الصلب يتحول مباشرة إلى بخار ماء دون الطور السائل، وهذا التغير الفيزيائي الفريد يحدد جميع مزايا تقنية التجفيف بالتجميد-. تنقسم دورة التجفيد الكاملة لمجفف التجميد الصناعي القياسي إلى ثلاث مراحل أساسية متواصلة: معالجة ما قبل التجميد، والتجفيف بالتسامي الأولي، والتجفيف بالامتزاز الثانوي. في مرحلة ما قبل التجميد، يعمل نظام التبريد بالمجفف بالتجميد على تقليل درجة الحرارة الداخلية للمواد الخام بسرعة تحت نقطة الانصهار، ويتم تحويل كل الماء الحر الموجود داخل المواد الخام إلى ثلج صلب لتجنب تلف ذوبان الماء السائل لبنية الأنسجة في المعالجة اللاحقة. يتم ضبط درجة حرارة ما قبل التجميد- وزمن الاحتفاظ بالطاولة-مجفف التجميد العلوي والمجفف الصناعي الكبير وفقًا لنقاط الانصهار المختلفة للمواد الخام. بعد الانتهاء من التجميد المسبق-، يبدأ نظام التفريغ الخاص بمجفف التجميد الفراغي في استخلاص الهواء بشكل مستمر داخل غرفة التجفيف المغلقة لتكوين بيئة ضغط سالب منخفضة الضغط ومستقرة. في ظل حالة الفراغ هذه، يمكن للثلج الصلب الموجود داخل المواد الخام أن يتسامى مباشرة إلى بخار الماء دون أن ينصهر إلى ماء سائل، وتسمى العملية برمتها -التجفيف بالتجميد أو التجفيد. يتم التقاط بخار الماء الناتج عن التسامي وتكثيفه بسرعة بواسطة نظام المصيدة الباردة الخاص بالمجفد وتفريغه خارج غرفة التجفيف للحفاظ على استقرار الفراغ الداخلي. يتبع المجفف بالتجميد العلوي والمجفف الصناعي الكبير نفس مبدأ التجفيف الفيزيائي -، والفرق الوحيد يكمن في حجم المعدات وقدرة معالجة التجفيد اليومية ومستوى التحكم التلقائي. يعتمد التجفيف التقليدي بدرجة حرارة عالية- على الحرارة العالية لتبخير الماء، مما يؤدي إلى تدمير الحرارة-المواد النشطة الحساسة ولون ونكهة المواد الخام؛ في حين أن بيئة العمل ذات درجة الحرارة المنخفضة والمفرغة للمجفف بالتجميد يمكن أن تحبس جميع العناصر الغذائية الطبيعية للمواد الخام تقريبًا، فإن هذه هي أكبر ميزة أساسية لتقنية التجفيد المعترف بها على نطاق واسع من قبل مصانع المعالجة العالمية. بالنسبة إلى-المواد الخام الحساسة للحرارة-ذات القيمة العالية، يعد المجفف بالتجميد الفراغي بالتجميد من معدات المعالجة التي لا يمكن استبدالها.
